新春出新芽，消费者以舌尖感知季节流转。进入3月份，春菜成为餐桌上的主角。数据显示，春季蔬菜消费热度持续攀升，成交量同比增长103%、环比增长55%。

从销量看，常见春季蔬菜品类仍然是消费者的“心头好”，菜心、荠菜、芦笋、春笋、马蹄稳居销量前五名。此外，鲜嫩可口的草头成为春菜“黑马”，销量同比增长超10倍。销售增长同样亮眼的还有芝麻菜、面条菜、紫叶生菜等，显示出健康饮食趋势的强劲推动力。

不同人群对小众春季蔬菜展现出独特消费偏好。女性消费者偏好刺嫩芽、绿珍珠西葫芦等口感鲜嫩的蔬菜，男性消费者则偏爱珍珠菜、藠头等风味浓郁的蔬菜。此外，“80后”消费者以超五成的交易量占比稳居春季蔬菜消费主力；“00后”消费潜力巨大，春菜消费增长较快。在口味选择上，“00后”和“90后”更倾向鲜嫩脆爽的蕨菜、清甜软糯的毛豆米；“70后”和“60后”偏好辛香提味的小蒜头及家常风味的油菜薹；“80后”尤为青睐味苦但健康的蒲公英、苦菜等。

值得注意的是，随着物流设施的完善和线上购物的普及，各地区独有的春季蔬菜逐渐打破地域限制，走上全国各地消费者的餐桌。例如，云南的香椿卖到了北京，福建的芦笋走进了四川。虽然春菜价格相比常见蔬菜仍略高，但消费者尝鲜热情高涨。随着气温进一步回升，大量春菜迎来上市，届时，消费者的选择会更多样，春菜价格也将更实惠。

未来，随着消费者对健康饮食需求的不断升级，春菜市场将迎来更多创新化、健康化的变革，推动产品向营养升级和品类创新方向发展。(本文来源：经济日报 作者：郭旭)